Ar problēmu lielākā daļa mazo restorānu īpašnieku saskaras pārāk vēlu
Iedomājieties šo: ir sestdienas vakars, jūsu ēdamistaba ir pilna, un kaut kur starp trešo un ceturto sēdvietu jūsu virtuve apstājas - nevis tāpēc, ka šefpavāram trūka ideju, bet gan tāpēc, ka tīri šķīvji. Trauku mazgāšanas stacija, kurā strādā divi cilvēki, kas dara visu iespējamo, vienkārši nespēj sekot līdzi.
Šis ir brīdis, kad lielākā daļa mazo restorānu operatoru saprot, ka ir iegādājušies nepareizo iekārtu - vai, vēl ļaunāk, nemaz nav ieguldījuši pareizajā.
Izvēle starp nosūcēja tipa trauku mazgājamo mašīnu vai konveijera trauku mazgājamo mašīnu ir viens no svarīgākajiem lēmumiem par aprīkojumu, ko pieņems mazs ēdināšanas uzņēmums. Padariet to pareizi, un jūsu mājas aizmugure-- darbojas nemanāmi. Kļūdaties nepareizi, un jūs vai nu apgrūtināsit darbaspēka izmaksas, izmantojot mašīnu, kas ir pārslogota, vai arī vērojat, kā jūsu pakalpojums tiek izjaukts, jo jūsu trauku mazgājamā mašīna nevar apmierināt maksimālo pieprasījumu. Šī rokasgrāmata novērš troksni un sniedz jums ietvaru, kas veidots uz reālas darbības loģikas.
Gudra izvēle maziem restorāniem
Izpratne par diviem mašīnu veidiem
Pirms to salīdzināšanas tas palīdz precīzi saprast, ko katra mašīna dara.
A nosūcēja tipa trauku mazgājamā mašīna(saukta arī par durvju-veidu vai caurlaides-trauku mazgājamo mašīnu) darbojas sērijveida ciklā. Darbinieki ievieto standarta 500 × 500 mm trauku plauktu, nolaiž pārsegu - būtībā ar nerūsējošā tērauda vāku, kas noslēdz mazgāšanas kameru -, un mašīna veic 60–120-otro karstā ūdens un mazgāšanas līdzekļa ciklu, kam seko augstas temperatūras dezinfekcijas skalošana. Pārsegs paceļas, plaukts iznāk tīrs, un nākamais ieiet iekšā. Prasmīgs operators, kas strādā vienmērīgā ritmā, var apstrādāt 40 līdz 60 statīvus stundā, kas nozīmē aptuveni 800 līdz 1200 atsevišķus gabalus atkarībā no plaukta blīvuma.
A konveijera trauku mazgājamā mašīna(saukta arī par statīvu konveijeru vai tuneļa trauku mazgājamo mašīnu) darbojas nepārtraukti. Plaukti vienā galā tiek uzkrauti motorizētā siksnā, kas izvelk tos cauri secīgām zonām - iepriekšēja skalošana, mazgāšana, galīgā skalošana - un otrā galā izvelk tīru, neapstājoties. Sākuma-līmeņa konveijera modeļi apstrādā aptuveni 200 statīvus stundā, kas ir trīs līdz četras reizes lielāka nekā pārsega tipa mašīnas jauda. Kompromiss ir izmērs: tipiskai konveijera sistēmai ir nepieciešami vismaz 1,5 metri lineāras grīdas platības pašai iekārtai, kā arī atsevišķas netīras un tīras zonas abos galos.
Galvenais jautājums: ko “mazais restorāns” patiesībā nozīmē trauku mazgāšanas ziņā?
Nozarei šeit ir noderīgs īkšķis. Ietver vienu pakalpojumu - klientu skaits, ko apkalpojat vienas ēdienreizes periodā -, ir visuzticamākā izmēra metrika, un tas precīzi atbilst mašīnas klasei:
- Līdz 80 vākiem vienam pakalpojumam→ trauku mazgājamā mašīna zem galda
- 80 līdz 200 vāki vienam pakalpojumam→ nosūcēja tipa trauku mazgājamā mašīna
- 200+ sedz katru pakalpojumu vai nepārtrauktu ēdināšanu→ konveijera trauku mazgājamā mašīna
Lielākajai daļai mazu pilna servisa -restorānu - 60-vietīgs bistro, nūdeļu veikals ar 40 galdiem, viesnīcas kafejnīca, kurā pusdienu laikā tiek pasniegti 120 pārsegi — nosūcēja tipa iekārta atrodas tieši saldajā vietā.
Šeit ir matemātika konkrētam piemēram. 100{11}}restorānā, kurā vakariņās ir divas sēdvietas, tiek pasniegti aptuveni 180 pārsegi. Katram vākam tiek izmantoti vidēji četri līdz pieci galda piederumi (šķīvis, bļoda, glāze, galda piederumu komplekts). Tas ir no 720 līdz 900 vienībām par pakalpojumu. Tvaika nosūcēja tipa trauku mazgājamā mašīna ar ātrumu 50 plaukti stundā ar 15 līdz 18 gabaliņiem vienā plauktā, iztīra šo trauku mazāk nekā divu stundu laikā — ērti apsteidzot otro sēdvietu apgrozījumu.
Konveijera mašīna apstrādātu to pašu apjomu 30 minūtēs. Bet jūs tērējat divas līdz trīs reizes vairāk par iekārtu, patērējot ievērojami vairāk enerģijas un atvēlot grīdas platību, ko jūsu mazā virtuve gandrīz noteikti nevarēs ietaupīt.
Pieci iemesli, kāpēc nosūcēja tipa trauku mazgājamā mašīna uzvar mazos restorānos
1. Nospiedums atbilst īstām virtuvēm.Tvaika nosūcēja tipa mašīnām ir kompakta pamatne - parasti aptuveni 640 × 750 mm -, un galvenā vertikālā klīrensa prasība ir augstums virs galvas, lai pārsegs varētu atvērties (apmēram 1980 mm no grīdas līdz griestiem). Tas ir sasniedzams šaurā kambīzes virtuvē vai modernizētā veikala telpā. Konveijera sistēma bieži tā nav.
2. Viens cilvēks to var vadīt.Viens apmācīts darbinieks var efektīvi darbināt nosūcēja tipa trauku mazgājamo mašīnu maksimālās slodzes laikā. Konveijera sistēmu transportēšana ir automatizēta, taču tajās vienlaikus ir nepieciešams personāls gan iekraušanas, gan izkraušanas galā, kā arī kāds, kas iepriekš-šķiro un nokasa. Nelielai operācijai, kur katrs darbaspēka dolārs ir svarīgs, šī atšķirība mēneša laikā ātri palielinās.
3. Enerģijas un ūdens rēķins jūs nešokēs.Mērķim-izveidotaMaza izmēra-ēdināšanas trauku mazgājamā mašīnatvaika nosūcēja tipa kategorijā patērē tikai 1 litru ūdens uz vienu plauktu un darbojas ar kopējo jaudu aptuveni 13 kW -, ko var pārvaldīt ar standarta komerciālo elektrības padevi. Sākuma līmeņa konveijera sistēmas patērē 30 kW vai vairāk un patērē daudz lielāku ūdens daudzumu stundā, pat ja to plauktu efektivitāte uzlabojas pie ļoti liela apjoma.
4. Uzstādīšana ir vienkārša.Tvaika nosūcēja tipa mašīnas ir savienotas ar standarta ūdens ieplūdes atverēm un grīdas notekas, un tās parasti var nodot ekspluatācijā vienas dienas laikā. Konveijera sistēmām ir nepieciešama rūpīga izkārtojuma plānošana, paplašinātas ieplūdes un kanalizācijas līnijas un daudzos gadījumos strukturālas vai santehnikas izmaiņas, kas ievērojami palielina kopējās projekta izmaksas.
5. Apkope ir rokas stiepiena attālumā.Tvaika nosūcēja tipa mašīnas - mazgāšanas sūknis, smidzināšanas sviras, katls, pārsega mehānisms - mehāniskā vienkāršība nozīmē, ka ikdienas apkope ir paredzama un ka lielākā daļa sastāvdaļu ir standartizētas un pieejamas par pieņemamām cenām. Konveijera sistēmas ietver konveijera lentes, piedziņas motorus, vairāku tvertņu sūkņus un uzlabotos modeļos siltuma reģenerācijas apmainītājus. Ja pakalpojuma laikā -kas noiet greizi, konveijera sistēmas sarežģītības dēļ ātrā labošana ir daudz mazāk iespējama.
Maza{0}}izmēra trauku mazgājamā mašīna OUGER
Kad konveijera trauku mazgājamā mašīna ir jēga - pat mazākām darbībām
Būtu maldinoši teikt, ka konveijera iekārtas nekad nav piemērotas mazākām vietām. Ir trīs scenāriji, kuros ieguldījumam ir jēga pat pirms 200 vāku sasniegšanas:
Jūs izmantojat ātro-gadījuma vai kafejnīcas formātu.Šajos formātos ēdieni atgriežas blīvos, paredzamos viļņos katras ēdienreizes beigās, nevis vienmērīgi. Kapuces tipa mašīna radīs redzamu atpalicību pat pie 150 vākiem.
Jūsu maksimālā stunda ir patiesi ekstrēma.Dažos mazākos restorānos ir ļoti īss, ļoti intensīvs apkalpošanas periods -, piemēram, 90 minūšu pusdienas, kurās tiek pasniegti 180 vāki. Ja šis tilpums ir jānotīra pirms virtuves atiestatīšanas nākamajai apkopei, konveijera iekārta iegādās jums laiku, ko nevar izmantot nosūcējs.
Jūs plānojat izaugsmi.Ja jūsu pašreizējā atrašanās vietā ir pietiekama platība un elektriskā jauda, iegādājieties vienu līmeni uz augšu, piemēram, -S250 Rack konveijersTrauku mazgājamā mašīna, kas ir īpaši izstrādāta vidējiem un maziem restorāniem, - var nākotnē-nodrošināt jūsu ieguldījumu, kad jūsu pārvalki aug, nevis piespiedu kārtā jāmaina dārgs aprīkojums divu gadu laikā.
Galvenais ir noteikt savu noslogotāko reālo stundu, nevis vidējo, un godīgi aprēķināt, vai šim apjomam patiešām ir nepieciešama nepārtraukta{0}}plūsmas caurlaidspēja.
Pieci jautājumi, uz kuriem jāatbild pirms pirkuma
Pirms runājat ar piegādātāju, izlasiet tālāk norādītās darbības.
Kāds ir mans segumu skaits maksimālās apkalpošanas laikā?Nav jūsu vidējā otrdiena - jūsu aktīvākās piektdienas vai nedēļas nogales pusdienas.
Cik trauku gabalu ģenerē katrs vāks?Pilna servisa{0}}restorānos vidēji ir četri līdz pieci gabali; kafejnīcas formātos bieži vien mazāk.
Kāda ir mana pieejamā platība un kāds ir griestu augstums uzstādīšanas vietā?Tvaika pārsega tipam ir nepieciešams aptuveni 2 metru atstarpe; izmēriet, pirms apņematies.
Kāda ir mana barošanas avota konfigurācija?Tvaika nosūcēja tipa iekārtas parasti darbojas ar vienas vai trīs{0}}fāzes barošanu ar jaudu no 13 līdz 15 kW; daudzām konveijera sistēmām ir nepieciešama trīs-fāžu 380 V pie 30 kW vai lielāka.
Kāda ir mana reālā izaugsmes trajektorija nākamo trīs gadu laikā?Ja plānojat otru ēdamistabu vai izvēršat ēdināšanu, ņemiet vērā to, pieņemot lēmumu par izmēru.
Piezīme par ūdens kvalitāti
Viens faktors, kas pastāvīgi pārsteidz operatorus cieta{0}}ūdens reģionos: kaļķakmens. Pilsētās, kur ūdens cietība pārsniedz 150 ppm CaCO₃ -, kas klāj lielu daļu Ķīnas ziemeļos, Tuvajos Austrumos un daudzās Eiropas daļās, - katlakmens nogulsnes aizsprosto smidzināšanas sviras un degradēs sildelementus dažu mēnešu laikā, ja iekārta nav aprīkota ar ūdens mīkstinātāju vai mīkstinātāja apvadu. Pirms mašīnas specifikācijas pabeigšanas vienmēr pārbaudiet vietējo ūdens cietību un, ja nepieciešams, ietaupiet mīkstinātāju.
Kopsavilkums: lēmumu sistēma, pēc kuras varat rīkoties
Ja jūsu restorāns apkalpomazāk nekā 200 vāku vienam pakalpojumam, darbojas no akompakta virtuve, vērtībaszemas darbaspēka pieskaitāmās izmaksas, un vēlasparedzamas uzturēšanas izmaksas, nosūcēja tipa trauku mazgājamā mašīna gandrīz noteikti ir pareizā izvēle. Tas nav kompromiss -, tas ir precīzi izstrādāts rīks tieši jūsu darbības apjomam.
Rezervējiet konveijera sistēmu dienai, kad jūsu pārsegi pastāvīgi pārsniedz 200 vienā apkalpošanā, jūsu virtuves grīdas plāns var pielāgoties nospiedumam, un jūsu elektriskā infrastruktūra atbalsta slodzi.
Kad esat gatavs izpētīt konkrētus modeļus, Ouger -, ko atbalsta vairāk nekā 20 gadu komerciālo trauku mazgājamo mašīnu ražošanas pieredze un 20 000 -kvadrātmetru-metru ražotne Džedzjanā -, piedāvā pilnu pārsega veidu un konveijera risinājumu klāstu, kas izstrādāts reālai ēdināšanas pakalpojumu videi. Viņu mazā-izmēra sabiedriskās ēdināšanas trauku mazgājamā mašīna ir īpaši izstrādāta, lai novērstu sarežģījumus kompaktās, augstas{10}}frekvences virtuves vidēs, apvienojot 60-groza stundu ietilpību ar tikai 1 litru ūdens vienā ciklā un vietu, kas ir piemērota tur, kur lielākas iekārtas nevar.
FAQ
J: Vai tvaika nosūcēja tipa trauku mazgājamā mašīna tiešām var izturēt saspringtas vakariņas 150 vākiem?Jā, ērti. No 50 līdz 60 plauktiem stundā un no 15 līdz 20 vienībām uz plauktu, pārsega tipa iekārta var apstrādāt 750 līdz 1200 gabalus stundā - vairāk nekā pietiekami 150 vāku pakalpojumam, pat ņemot vērā stikla trauku un galda piederumu apgrozījumu. Galvenais ir nodrošināt, lai viens specializēts operators uzturētu konsekventu iekraušanas ritmu, nevis ļautu plauktiem sakrāties steigas laikā.
J: Kāda ir reālās kopējās izmaksas starp pārsega veidu un sākuma{0}}līmeņa konveijera iekārtu?Iekārtas iegādes cena vien parasti atšķiras no divām līdz trim reizēm. Taču kopējā izmaksu atšķirība ir lielāka, ja iekļaujat uzstādīšanu (konveijera sistēmām bieži ir nepieciešamas pagarinātas santehnikas darbības un elektrības jauninājumi), pastāvīgu enerģijas patēriņu (konveijera sistēmas patērē divas līdz trīs reizes vairāk enerģijas stundā) un darbaspēku (konveijera sistēmām ir nepieciešams personāls abos galos). Nelielam restorānam darbības izmaksu atšķirība trīs gadu laikā var pārsniegt sākotnējo cenu starpību starp diviem iekārtu veidiem.
J: Cik bieži man ir jāapkopj komerciāla nosūcēja tipa trauku mazgājamā mašīna?Smidzināšanas sviras un filtri ir jātīra katru dienu - piecu-minūšu garumā katras apkopes beigās. Dienas beigās mazgāšanas tvertne ir jāiztukšo un jānoslauka. Vietās, kur ūdens ir ciets, ieteicams veikt ikmēneša atkaļķošanu. Pilna mehāniskā pārbaude - sūkņa blīvēm, durvju blīvēm, sildelementu pārbaude - parasti tiek veikta katru gadu. Ievērojot šo grafiku, labi-uzbūvēta pārsega tipa iekārta uzticami apkalpos nelielu restorānu astoņus līdz divpadsmit gadus.
J: Vai jaunajiem darbiniekiem ir grūti darbināt ar nosūcēja tipa trauku mazgājamo mašīnu?Nē, - tas ir viens no vienkāršākajiem komerciālās virtuves aprīkojuma elementiem, kas jāapgūst. Ievietojiet plauktu, nolaidiet pārsegu, nospiediet starta pogu, pagaidiet 60 līdz 90 sekundes, paceliet un izkraujiet. Lielākā daļa operatoru ir kvalificēti pēc vienas pakalpojumu maiņas. Tā ir nozīmīga priekšrocība ēdināšanas pakalpojumu vidē ar lielu darbinieku mainību.
J: Kas notiks, ja mans restorāns aug un mana pārsega tipa iekārta vairs nevar sekot līdzi?Pāreja ir vadāma. Nosūcēja tipa mašīnas parasti ir atsevišķas vienības ar standarta santehnikas savienojumiem, tāpēc, aizstājot vienu ar lielāku modeli vai kompaktu konveijera sistēmu vēlākā posmā, parasti nav nepieciešamas struktūras izmaiņas. Vissvarīgākais ir plānot savu sākotnējo uzstādīšanu ar santehniku un elektrisko aptuvenu-lielākai mašīnai, pat ja jūs to vēl neiegādājaties -, tādējādi izvairoties no dārgiem sanācijas darbiem vēlāk.
