Kad virtuves konsultants vai iepirkumu inženieris apsēžas, lai norādītu komerciālo konveijera trauku mazgājamo mašīnu, gandrīz katrā sarunā parādās divi skaitļi: cik platai jābūt lentei un kādu temperatūru mašīna faktiski iztur, veicot pilnu servisu? Pareizi rīkojieties, un jūs vai nu sastrēgsit sastrēgumu servisa maksimuma laikā, vai arī maksāsit, lai darbinātu iekārtu, kas ir par 40% lielāka, nekā nepieciešams jūsu darbībai. Šajā rokasgrāmatā ir tiešā veidā apskatīti abi parametri ar reāliem konfigurācijas datiem un to pamatojumu.
Rūpnieciskā lidojuma tipa konveijera trauku mazgājamā mašīna komerciālā virtuve
Jostas platums: skaitlis, kas nosaka jūsu caurlaidības griestus
Konveijera trauku mazgājamās mašīnas lentes platums nav kosmētikas specifikācija. Tas nosaka, cik daudz trauku var vienlaikus pārvietoties pa mazgāšanas zonām, un tāpēc nosaka stingru augšējo robežu vienību skaitam--stundā -, neviens ķīmijas vai temperatūras regulēšanas apjoms nevar to pārsniegt.
Trīs platumi aptver lielāko daļu komerciālo iekārtu:
| Jostas platums | Konfigurācija | Tipiska norises vieta |
|---|---|---|
| 510 mm | Plakans{0}}konveijers (piemēram, B180A) | Viesnīcas, vidēja mēroga-restorāni, skolu virtuves |
| 620 mm | Lidojuma{0}}tipa tunelis | Rūpnīcu ēdnīcas, korporatīvās ēdināšanas vietas (500–1500 vāku dienā) |
| 790 mm | Plaša-tuneļa lidojuma-tips | Slimnīcas, lielas viesnīcas F&B, ķēdes centrālās virtuves |
The510 mm formāts-, ko izmanto tādās iekārtās kā B180A konveijera-tipa trauku mazgājamā mašīna -, ir visdaudzpusīgākā ieejas vieta nepārtrauktai-lentes darbībai. Šķīvji, bļodas un standarta paplātes tiek pārvietotas vienā plakanā slānī, un šaurāks mašīnas korpuss iekļaujas virtuves izkārtojumos, kur pilnam -tipa tunelim būtu nepieciešamas būtiskas strukturālas izmaiņas. Darbībām, kas tiek veiktas no 300 līdz 700 pārsegumiem dienā ar pietiekami konsekventu augsnes slodzi, šis platums nodrošina maksimālo pieprasījumu bez plašākas mašīnas enerģijas.
The620 mm jostapalielinās iestāžu apjomi - skolu ēdnīcās, rūpnīcu kafejnīcās -, kur standarta 400 × 600 mm GN paplātei jāpārvietojas kopā ar traukiem bez manuālas novietošanas. Šajā platumā caurlaidspēja parasti sasniedz 700–900 gabalus stundā atkarībā no lentes ātruma un zonu skaita.
The790 mm konfigurācijair rezervēta patiesi liela{0}}blīvuma operācijām: slimnīcas centrālajai trauku mazgāšanai, lielu viesnīcu banketu trauku mazgāšanai, kur šķīvji un lielizmēra galda piederumi ir ikdiena. Pārmērīga-norādīšana šajā platumā, kad pietiktu ar 620 mm, ir viena no visizplatītākajām (un dārgākajām) kļūdām virtuves plānošanā - platāka josta patērē vairāk enerģijas līdzsvara stāvoklī, pat ja darbojas ar pusi-slodzes.
Praktiska izmēra noteikšanas metode:Nosakiet maksimālo trauku mazgāšanas laiku -, kas parasti ir 90 minūtes pēc lielākās mazgāšanas reizes. Saskaitiet vienā vākā ģenerētos gabalus (standarta restorāns: 4–6 gabali; ēdnīcas / paplātes apkalpošana: 3–4 gabali). Reiziniet ar maksimālo vāku skaitu, pēc tam daliet ar 1,5, lai iegūtu nepieciešamos gabalus stundā. Kartējiet šo skaitli ar jostas platuma kolonnu iepriekš. Izmērs maksimumam, nevis vidējam.
Tīrīšanas temperatūra: trīs{0}}pakāpju sistēma, nevis viens iestatījums
Izplatīts nepareizs uzskats starp pircējiem, kuri ir jauni konveijera trauku mazgājamās mašīnas, ir tāds, ka "tīrīšanas temperatūra" attiecas uz vienu skaitli. Praksē pareizi konfigurēta iekārta darbojas trīs atšķirīgas termiskās stadijas, katrai no kurām ir noteikta funkcija un konkrēts pieņemams diapazons.
Iepriekšējās-skalošanas zona: 40–50 grādi
Pirmajā zonā pirms mazgāšanas līdzekļa ķīmijas ieviešanas tiek noņemtas irdenas pārtikas atliekas - mērces, rīsi, piena atlikumi -. Temperatūra tiek apzināti uzturēta zem 50 grādiem. Iemesls ir praktisks: olbaltumvielas{5}}balsītas augsnes (olas, gaļa, piena produkti) denaturē un saistās ar trauku virsmām, ja tās pārāk agri tiek pakļautas lielam karstumam. Šo problēmu dažreiz sauc par "cepšanu". Operatori, kuri izlaiž šo zonu vai palaiž to pārāk karstu, bieži redz atkārtoti nogulsnētu netīrumu uz gatavajiem izstrādājumiem un to nepareizi attiecina uz mazgāšanas līdzekļa kļūmi.
Ne visas mašīnas ietver šo zonu. Sākuma-līmeņa vienas cisternas-konveijera modeļi, tostarp dažas pamata konfigurācijasB180A konveijera{1}}tipa trauku mazgājamā mašīna, pārejiet tieši uz galveno mazgāšanu. Tas ir pieņemams viegli netīriem traukiem, taču personālam pie ieplūdes galda ir jāveic disciplinētāka iepriekšēja-kasīšana.
Galvenā mazgāšanas zona: 65-85 grādi
Šeit notiek mazgāšanas līdzekļa aktivizēšana un primārā tīrīšana. 65–85 grādu diapazons atbilst divām dažādām darbības filozofijām:
65-72 grādidarbojas labi, ja mazgāšanas līdzekļa koncentrācija tiek stingri pārvaldīta un augsnes slodze ir nemainīga un mērena. Zemāka temperatūra samazina enerģijas patēriņu un ir saudzīgāka pret plastmasas izstrādājumiem.
75-85 grādiir piemērots smagākām slodzēm - taukainiem virtuves traukiem, jauktām-augsnēm institūciju paplātes -, kur termiskā tīrīšana papildina ķīmisko iedarbību. Mašīnas ar divām mazgāšanas tvertnēm parasti darbina pirmo zemākajā galā un otro augstākajā galā, nodrošinot augsni otro caurlaidi paaugstinātā temperatūrā.
Ievērības cienīga ir viena ekspluatācijas detaļa: galvenā mazgāšanas sildelements patērē vislielāko jaudas slodzi sākotnējās sasilšanas laikā{0}}no aukstuma. Kad tvertne sasniedz darba temperatūru, elements cikliski uztur, nevis veic nepārtrauktu sildīšanu. Iekārtām ir jānosaka elektroenerģijas padeves lielums, lai atbilstu specifikāciju lapā norādītajam maksimālās slodzes skaitlim, nevis stabilā-stāvokļa skaitlim.
Galīgās skalošanas zona: 85–95 grādi
Šajā posmā tiek piegādāts svaigs (ne{0}}recirkulēts) karsts ūdens termiskai dezinfekcijai - patogēno baktēriju iznīcināšanai ar karstumu, nevis ķīmiskām piedevām. Minimālais efektīvais slieksnis, ko atzīst lielākā daļa komerciālo pārtikas nekaitīguma standartu, tostarp EN 15883, ir 85 grādi pie trauka virsmas. Lielākā daļa operatoru nosaka 88–92 grādus, lai izveidotu drošības rezervi siltuma zudumiem starp sildelementu un smidzināšanas sprauslas galu.
Šeit svarīga ir atšķirība starp tvertnes termostata temperatūru un faktisko sprauslas piegādes temperatūru. Termostata 90 grādu rādījums negarantē 90 grādus vietā, kur saskaras ar izstrādājumu, - cauruļvada garums, ūdens spiediens un apkārtējās vides temperatūra rada zudumus. Tāpēc ekspluatācijā nododošie inženieri skalošanas temperatūru pārbauda ar kalibrētām zondēm trauku līmenī, nevis tvertnes sensorā.
Darbībām, kurās enerģijas izmaksu dēļ augstas{0}}temperatūras skalošana ir pārmērīga, alternatīva ir zemas-temperatūras ķīmiskā dezinfekcija 50–60 grādos, - taču tiek ieviestas mazgāšanas līdzekļu dozēšanas iekārtas, ķīmisko vielu ieguve un atlieku uzraudzības pienākumi, no kuriem augstas{5}}temperatūras sistēmas pilnībā izvairās.
OUGER B180A konveijera{1}}tipa trauku mazgājamā mašīna
Kā jostas platums un temperatūra mijiedarbojas praksē
Šie parametri nedarbojas neatkarīgi. Lai sašaurinātu lenti, lai ietaupītu grīdas platību, vienlaikus saglabājot caurlaidspēju, ir jāpalielina lentes ātrums -, kas samazina aiztures laiku katrā zonā. Īsāks uzturēšanās laiks tajā pašā temperatūrā rada mazāku termiskās tīrīšanas un dezinfekcijas efektu. Kompensācija ar augstāku temperatūru palielina enerģijas izmaksas un laika gaitā var sabojāt plastmasas un smalkus stikla traukus.
Konfigurācija, kas pastāvīgi nodrošina vislabāko līdzsvaru vidējiem{0}}līdz-lieliem iestāžu pircējiem, ir620 mm josta darbojas 70–75 grādos galvenajā mazgāšanas laikā un 88–92 grādos pēdējā skalošanas laikā, ar lentes ātrumu, kas pielāgots augsnes slodzei, nevis fiksēts maksimāli. Darbībām ar patiesi dažāda veida piederumiem - viesnīcām, slimnīcām - regulējamo-ātruma joslu ir vērts norādīt pat tad, ja sākotnējās izmaksas ir augstākas.
Kopsavilkums: trīs darbības pirms norādīšanas
Aprēķiniet maksimālo slodzi, nevis vidējo slodzi.Jūsu trauku mazgājamajai mašīnai ir jānotīra galds pēc nedēļas noslogotākā pakalpojuma, nevis otrdienas pusdienām.
Pārbaudiet savu komunālo pakalpojumu infrastruktūru, salīdzinot ar iekārtas siltuma{0}}patēriņu.790 mm siksnas mašīna, kas tiek iedarbināta aukstā režīmā, velk daudz lielāku strāvu, nekā liecina tās stabilā stāvokļa specifikācijas. Ja jūsu objekta elektroapgāde jau ir tuvu jaudai, tas ir nopietns ierobežojums.
Pieprasīt nodošanas temperatūras pārbaudi.Lūdziet savam piegādātājam ar kalibrētu zondi trauka līmenī pierādīt, ka pēdējā skalošanas zona pastāvīgi nodrošina 85 grādu vai augstāku temperatūru. Tas pasargā jūs no saderīgas-izskata iekārtas, kas klusi tiek-attīrīta.
FAQ
Kāds jostas platums ir jānorāda 500-nosedz-dienā skolas ēdnīcā?
Ja ir 500 vāku ar 3–4 vienību pārklājuma attiecību, maksimālā stundas izlaide ir aptuveni 700–900 gabalu atkarībā no tā, cik cieši tiek ieplānota apkalpošana. Atbilstošā specifikācija ir 620 mm josta. 510 mm mašīna ērti tiks galā ar vidējo slodzi, taču maksimālā atgriešanas periodos var atpalikt.
Vai 65 grādu karstums ir pietiekami karsts, lai galvenā mazgāšana atbilstu komerciālajiem pārtikas drošības standartiem?
Jā, ar nosacījumu, ka pēdējā skalošana sasniedz nepieciešamo dezinfekcijas temperatūru (parasti vismaz 85 grādi pie trauka virsmas). Galvenā mazgāšanas temperatūra attiecas uz tīrīšanas efektivitāti, nevis dezinfekciju - dezinficēšanas funkcija tiek veikta pēdējā skalošanas posmā. Galvenā mazgāšana 65–70 grādos un spēcīga beigu skalošana 90 grādos ir likumīga un energoefektīva konfigurācija.
Kāpēc mana mašīna cīnās ar taukainiem paplātēm pat pareizi temperatūras iestatījumos?
Visbiežākais iemesls ir tvertnes ūdens piesārņojums -, maiņas gaitā recirkulējošais mazgāšanas ūdens uzkrāj taukus un netīrumus, samazinot tā tīrīšanas efektivitāti. Vairāku-tvertņu konfigurācijas to novērš, nodrošinot īpašu pirms-mazgāšanas posmu ar atsevišķu ūdeni. Viena{5}}tvertnes mašīnām intensīvas-lietošanas laikā ir nepieciešama biežāka ūdens maiņa, nekā operatori parasti plāno.
Vai B180A Conveyor-tipa trauku mazgājamā mašīna var apstrādāt liela izmēra viesnīcu šķīvjus?
510 mm jostas platums ir piemērots standarta plāksnēm un paplātēm GN 1/1 diapazonā (530 × 325 mm). Lielākiem šķīvjiem, kas pārsniedz šo platību, nepieciešama 620 mm vai platāka jostas konfigurācija. Jauktām viesnīcu darbībām, kurās ir jāapstrādā gan standarta trauki, gan liela izmēra galda piederumi, piemērotākā specifikācija ir G vai E tipa sērija ar platāku jostu.
Cik lielā mērā galīgās skalošanas temperatūras izmaiņas{0}} ietekmē reālos higiēnas rezultātus?
Lauka pārbaudes iestāžu virtuvēs konsekventi parāda, ka trauku virsmas temperatūra -, nevis tvertnes termostata temperatūra - ir mainīgais, kas nosaka sanitārijas efektivitāti. 3–5 grādu kritums starp tvertnes sensoru un trauku virsmu ir normāli; 10 grādu kritums norāda uz problēmu ar ūdens spiedienu, cauruļvadu izolāciju vai sprauslu stāvokli, kam nepieciešama koriģējoša apkope, nevis iestatījumu pielāgošana.
